銀耳，又叫白木耳、白耳子，廣州人習(xí)慣稱它為雪耳，它原是野生的稀有的珍貴藥材，又是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品。它生長在適宜的樹木上，于19世紀(jì)才被人們發(fā)現(xiàn)，僅有80年栽培史。隨著科學(xué)的發(fā)展，栽培技術(shù)的革新，銀耳近幾年來產(chǎn)量大大增加，不但一年四季均有上市，而且價值也有所下降。
【特征】子實(shí)體白色或乳 白色﹐膠質(zhì)﹐半透明﹐柔軟有彈性﹐由數(shù)片扁薄而卷縮的瓣片組成﹐形似花 朵﹐直徑約3~15cm。干后收縮﹐角 質(zhì)﹐硬而脆﹐白色或米 黃色。
【分布】四川、貴州、云南、浙江、江蘇 、安徽、廣東、廣西、福建、湖北、湖南、陜西、西藏等地。夏秋季生闊葉樹枯木上。
【營養(yǎng)及藥用功效】 1.含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B、粗纖維、礦物質(zhì)等。
2.性味甘淡﹐平。滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津。適用于肺熱咳嗽、久咳喉癢、痰中帶血等癥。銀耳是名貴的滋補(bǔ)品。
3.銀耳不但是珍貴的營養(yǎng)品，又是強(qiáng)壯劑，還能增強(qiáng)人體的免疫力。近年來，還發(fā)現(xiàn)銀耳含抗癌物質(zhì)，因此，平時如能多燉服一些銀耳，對健康長壽，將大有裨益。
4.銀耳可治婦女月經(jīng)不調(diào)，肺熱胃炎，大便閉結(jié)，大便下血”。
5.銀耳還有獨(dú)特的“能去除臉上雀斑、黃褐斑”的功能，成為美容大師的“囊中寶物”。因此，隨著人民生活水平的不斷提高，銀耳的用途也越來越廣泛。近年來已由過去的單純藥用，發(fā)展到以銀耳為原料的一些保健食品和日用化妝品。如廈門的銀耳魚肝油和上海的銀耳珍珠霜等，上市后很受群眾歡迎。
【食用部位及方法】子實(shí)體。夏季、秋季采集﹐洗凈曬干后備用。吃時用水泡透﹐可拌涼菜、炒食﹐做湯等﹐味道鮮美。常食用銀耳可提髙免疫力﹐滋潤皮膚等。
【選購】好的銀耳，其耳花松放，耳肉肥厚，色澤鮮白，稍帶微黃，蒂頭無黑點(diǎn)和雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。
