作為食物，黃花菜屬于“山珍”之一，與香菇、木耳、冬筍、猴頭齊名。查《食物成分表》，由于產(chǎn)地不同，各省、市、區(qū)的數(shù)字有差別?，F(xiàn)以北京的黃花菜為例，每100克干黃花菜含熱量1105千焦，蛋白質(zhì)12.3克，脂肪1.9克，膳食纖維6.2克，碳水化合物49.3克，胡蘿卜素2630微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.05毫克，維生素E5.4毫克。突出的是蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素E，在各類(lèi)蔬菜中含量是屬高的。在8種礦物質(zhì)中，比較突出的有鈣、鐵、鋅、銅和磷。 功效與作用
　　1.黃花菜的根尚可入藥，有清熱、利尿、涼血、止血之效。
　　2.黃花菜（花蕾）：味甘，性凉。入心、肝、脾經(jīng)。黃花菜根：味甘，性凉，有毒。入脾、肝、膀胱經(jīng)。
　　3.黃花菜：清熱凉血，解郁安神明目，利濕，開(kāi)胸利膈。黃花菜根：利尿消腫，消炎，解熱，止痛，清熱利濕，凉血止血，解毒。黃花菜嫩苗：有清熱利濕、抗氧化作用。 食用方法
　　1.食用黃花菜實(shí)為其干制品———金針菜。一般是和其他菜一起烹調(diào)，柔軟而有甜味。可用于葷菜、素菜的配料。其顏色金黃、食味鮮美，久煮不黏，脆嫩可口。也可與紅燒肉或雞一起燒制。
　　2.還可把胡蘿卜、榨菜、百葉、香干、素腸切絲再加黃豆芽、薺菜、咸菜、木耳和金針菜一起炒“素什錦”，營(yíng)養(yǎng)豐富，也很鮮美。金針菜和木耳燒豆腐味道也很美。 　　3.廣東人對(duì)金針菜特別嗜好，常將金針菜單獨(dú)做菜吃。總之，金針菜可煮食、炒食，還可作湯料。如用金針菜、肉絲、香菇燒的湯即是馳名中外的健腦湯。 注意事項(xiàng)
　　鮮黃花菜含有很多秋水仙堿和天門(mén)冬堿（干黃花菜含量較少）。秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類(lèi)秋水仙堿。類(lèi)秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1耀0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜1耀2兩），即可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉，繼之出現(xiàn)尿毒癥，威脅生命，不可不慎。如果一次食入20毫克秋水仙堿，已達(dá)致死量，可中毒死亡。當(dāng)然，一次不會(huì)吃這么多。 如何預(yù)防黃花菜中毒
　　1.預(yù)防為主。預(yù)防黃花菜中毒，應(yīng)該先去掉黃花菜的長(zhǎng)柄，洗凈，用開(kāi)水焯一下，再用冷水浸泡2小時(shí)以上，撈出后用水洗凈，烹調(diào)后再食用。 　　2.假若發(fā)生黃花菜中毒，癥狀輕者應(yīng)多飲水，休息后即可緩解。癥狀重者，應(yīng)口服活性炭50克，然后讓患者喝新鮮牛奶1杯，口服硫酸鎂導(dǎo)瀉。同時(shí)要補(bǔ)液，糾正水、電解質(zhì)的平衡，密切監(jiān)測(cè)心、肝、腎的功能。
　　3.需要注意的是根、葉與花一樣，有一定毒性，服用不可過(guò)量和過(guò)久。

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